Présentation du domaine

Le domaine du Triptyque est un jeune domaine viticole bio créé en 2023 par Tommy Chevallier, viticulteur à Chablis depuis 2018.

Le triptyque désigne généralement une œuvre d’art composée de trois parties. J’ai choisi d’appeler mon domaine ainsi en raison des trois piliers qui sont la ligne directrice de mon travail de vigneron bio :

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Qui suis-je?

Je suis Tommy Chevallier, né dans l’Yonne, au sein d’une famille d’agriculteurs et de viticulteurs. Le bac en poche, je quitte la région pour mes études d’ingénieur à Centrale Marseille. Après l’obtention de mon diplôme, j’occupe plusieurs postes d’ingénieur dans le secteur du Bâtiment durant une dizaine d’années en région parisienne.

En 2015 je décide de changer de cap et d’entamer une reconversion professionnelle pour reprendre l’exploitation familiale située à Venoy dans l’Yonne, en Bourgogne. Je m’installe sur 5,5 hectares de vignes. Dès mon arrivée j’entame la conversion bio et j’obtiens la certification bio en 2022.

De viticulteur à vigneron

A mes début, en l’absence de tout matériel, je décide de travailler avec un domaine partenaire dont je partage la philosophie : Le Domaine d’Henri à Chablis. Je me charge du travail de la vigne et je vends le raisin à la famille Laroche.

Au fil des ans j’apprends le métier de viticulteur et je m’équipe petit à petit. Le Domaine d’Henri m’épaule et m’apporte son savoir-faire.

Notre philosophie

Le choix de l’agriculture biologique est un choix conscient, dans le but de diminuer notre impact sur l’environnement et de préserver la biodiversité et la santé humaine. Nous sommes en recherche permanente pour améliorer nos pratiques. Cela passe aussi par l’expérimentation constante et la formation de nos équipes.

Nos actions :

• Désherbage mécanique des sols, sans utilisation de produits phytosanitaires
• Taille respectueuse de la vigne et des flux de sève (taille Guyot Poussard) pour limiter l’apparition et l’impact des maladies et prolonger la durée de vie du cep
• Epluchage tardif des vignes pour lutter contre le gel
• Traitement des maladies grâce à des produits de contact autorisés en agriculture biologique : soufre et cuivre
• Plantation de nouveaux cépages résistants au maladies nécessitant très peu de traitement
• Construction d’un chais biosourcé économe en énergie, équipé de panneaux solaires pour produire sa propre électricité
• Rognage des feuilles limité pour faire un ombrage naturel en cas de sécheresse

Le chai

En 2023 une nouvelle étape est franchie avec le début des travaux du chai et la création du Domaine du Triptyque dans le but de commercialiser mes propres vins dès 2024 ! Le chai est conçu pour limiter mon impact sur l’environnement. C’est un bâtiment en bois isolé en paille de Miscanthus. Le toit est équipé de panneaux photovoltaïques pour être le plus autonome possible en énergie.

La vinification

La vinification des vins se fait le plus naturellement possible, en limitant au maximum les interventions :

• Vendanges manuelles
• Fermentations alcooliques en levures indigènes
• Diminution des taux de soufre
• Elevage des vins longs (12 à 18 mois) dans des contenants variés (cuves inox, fûts de chêne, cuves béton, œufs béton et amphore en terre cuite) pour mettre en valeur les qualités organoleptiques

Télécharger la présentation du domaine en français :

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